如果从外边买回来西红柿，我们最好不要把它们放到冰箱里，不然西红柿或许会失去它们原有的味道。近日刊登在PNAS上的一项研究报告中，来自佛罗里达大学的科学家们对此进行了解释，放进冰箱后西红柿的某些基因或许会“失活”，导致西红柿味道不复存在。

文章中研究者从遗传根源上对此进行了分析，他们发现，将西红柿冷却至华氏54度（约12.22℃）以下或许会阻断西红柿产生促进味道出现的物质；在西红柿成熟放置在杂货店的货架上之前，无论是放在家用冰箱中还是冷藏装置中都会让其失去原本的味道。

华氏39度（约3.89℃）储存7天后，西红柿就会失去部分物质的供给，而这些物质产生的特殊芳香气味，就是西红柿气味的关键组成部分。随后将西红柿置于室温下三天，并不会使西红柿的气味恢复正常，通过让76人进行品尝试验发现，这些冷却的西红柿并没有新鲜的西红柿好吃。

当储存1天或3天时西红柿并不会失去芳香气味，研究者认为，后期他们还需要深入研究来阐明，冷却时间的延长为何会降低西红柿中制造特殊芳香气味物质基因的活性；目前他们正在研究培育在低温下不会失去味道/气味的西红柿品种。（新闻来源：生物谷Bioon.com）

Chilling-induced tomato flavor loss is associated with altered volatile synthesis and transient changes in DNA methylation

http://www.pnas.org/content/early/2016/10/12/1613910113