欧洲杯竞猜平台公共卫生学院食品安全与毒理学系高级实验师，博士研究生。2011年至2017年就职于中国科学院上海生命科学研究院，担任工程师。2017年入职交大欧洲杯竞猜平台公共卫生学院，主要从事营养与功能性食品研究与开发。

研究方向

营养与功能性食品研究

教学工作

《功能性食品与疾病预防》

《饮食、营养与健康》

《营养与食品卫生学》

《应用营养学》

承担课题

① 主持欧洲杯竞猜平台横向课题（2020HX003），37万，2020/03-2021/12；

② 主持上海市教委上海高校教师产学研践习计划项目，5万，2020/07-2021/12；

③ 参与欧洲杯竞猜平台横向课题（2023HX012），36万，2023/03-2024/10；

④ 参与国家重点研发计划“食品制造与农产品物流科技支撑 ”重点专项“基于中国母乳研究的新一代婴配乳粉制造技术研究及示范”揭榜挂帅项目（项目编号：2022YFD2101500，在研）。

发表文章

1. Ruihong Ge, Haihua Zhu，Jian Zhong, Hui Wang, Ningping Tao. Storage Stability and in vitro Digestion of Apigenin Encapsulated in Pickering Emulsions Stabilized by Whey Protein Isolate–Chitosan Complexes. Frontiers in Nutrition, 2022,9.

2. Rui Hong Ge, Hui. Wang. Nutrient components and bioactive compounds in tartary buckwheat bran and flour as affected by thermal processing. International Journal of Food Properties, 2020, 23(1):127-137.

发明专利

1.王慧,储瑞蔼,葛瑞宏,等.一种利用益生菌发酵制备果蔬或谷物或药食同源酵素保健食品的方法.授权专利号：ZL201510408115.9.

2.王慧,储瑞蔼,葛瑞宏,等.一种基于微生物发酵法制备桂圆果脯的方法. 授权专利号：ZL 201410667992.3.

3.王慧,葛瑞宏.苦荞黄酮干粉及其在制备具有辅助降血糖功能的保健品的用途.申请号：CN201910670865.1.

4.王慧,朱长莲,葛瑞宏.一种无防腐剂添加的红参面膜及其制备方法.申请号：ZL201810665698.7.

其他

2013-2014年，在中国科学院上海生命科学研究院工作期间，作为实验室质量负责人组织建立实验室质量管理体系，通过了上海市质监局评审，取得“食品检验机构资质认定证书”（CMAF证书编号：F2014090076）；2015年，组织实验室进行检测能力扩项，通过了9项食品安全性毒理学及5项功能学评价项目检测能力的评审。