面条菜，学名为麦瓶草，是黄河中下游地区(如河南、山东)老百姓爱吃的一种野菜，多在春季3-4月食用。一年生草本植物，一般食用它较为肥嫩时期的叶子和幼茎。虽然叫做面条菜，但看外观并不是很像我们日常吃到的面条，但与其他野菜相比较，叶子较为细长，边缘比较光滑，叶子表面有茸毛。随着生长时间变长，面条菜的茎会长得又细又长，此时的面条菜已经在准备开花结果了，这个时候的面条菜就不是很美味了，我们一般不食用这个时期的面条菜。但采摘新鲜的面条菜时要注意它的生长环境，避免工业、农业污染等。

       面条菜食用部分为肥嫩的叶片和茎，质甜味美，营养丰富^[1]，富含维生素A、B、C、氨基酸和人体所需的多种矿物质如钙、磷、铁。作为野生绿色蔬菜，面条菜内含有丰富的维生素C，但相对于其他绿色蔬菜来说，含量较为一般；钙的含量也比较丰富(含量比牛乳的平均含量还高，面条菜为153mg/100g，牛乳为104mg/100g)；胡萝卜素含量丰富，同时含有丰富的维生素B₁、B₂、尼克酸(尼克酸可以参与物质代谢)等^[2]。

       从中医上讲，面条菜性凉味甘微苦。《民间常用草药汇编》讲，面条菜有养阴除、治虚弱咳嗽作用；《陕西中草药》指出，面条菜主要用于止血，调经活血，可调理月经不调^[3]。

       面条菜的食用方法很多，多以蒸食为主，也可以炒食、凉拌、做汤、拌馅，风味颇佳^[4]。可以做成水饺、云吞、炒菜、汤菜配菜等。这里介绍一种家常做法，准备简单方便，耗时短。准备干净的面条菜300g，小麦粉100g和调料适量。面条菜清洗净，均匀地铺在容量上，倒入花生油拌匀（倒入油防粘而且可使蒸好的菜色彩鲜艳）；将撒面粉面条菜上，抓匀，入锅冷水上汽蒸5分钟；将蒜捣碎，在捣好的蒜中加入盐、醋、香油、生抽，蒸好的面条菜沾料食用即可。这种烹饪方法，既简便，又可以最大程度的保留了原有的食物营养素，并与小麦粉、花生油相结合，提供了人体所需的碳水化合物、油脂和维生素、矿物质及少量蛋白质。是很适宜在春季食用的佳肴。

(文字撰写：15级食品卫生与营养学专业-韩艺菲；图片来自网络)

资料来源、参考文献:

[1] 刘学东. 野菜佳品——面条菜[J]. 农村百事通, 2009, (17): 33

[2]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.中国食物成分表(第一册 第二版). 北京大学医学出版社2016年11月第9次印刷

[3]百度百科

[4]马光恕等. 氮素形态和配比对麦瓶草（面条菜）产量和营养成分的影响 [J]. 中国蔬菜 , 2011, (10): 76-79.