本书分上篇、下篇、附篇及附录4部分。上篇讨论食品安全问题，包括目前各国食品安全工作的概况、食品污染、食源性疾病、食品添加剂及各类食品的卫生与管理；下篇介绍食品卫生监督管理，包括管理体系、标准、内容、方法等，还介绍了几类具体的食品卫生监督管理的方法；附篇是实习指导，包括一些常用的检测实验和案例分析讨论，供学生实习参考；附录是食品安全的相关法律、法规、标准，供学生查阅。此外，本书还列举了一些食品安全相关杂志和网站，方便学生和专业人员查阅资料、了解学科进展。
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